病死猪肉随时可能出现在我们每个人的餐桌上 XNU[\I
影响动物食品安全有许多因素，但目前最大的因素是病死动物。病死动物的收购与销售难以遏制，市场上病死动物泛滥。病死猪肉，随时可能出现在我们每个人的餐桌上。 K8l|qe
一、生产环节 u K`T1*_
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养殖业是微利行业，并且风险极大，养殖业真正赚钱的年份不多，绝大部分年份是在微利和亏损的边缘上运行。养殖业有两大风险：一是市场风险，二是疫病风险。市场谁都无法把握，疫病虽然可控可防，但受科学技术和疫病复杂性制约，防疫难度越来越大。不发生疫情，行市再差，亏损也是有限的。一旦发生疫情，畜禽大量死亡，行情再好，亏损也是很大的。正由于此，畜禽发病无法治愈或死亡，养殖户不愿淹没或采取其他方式做出无害化处理，而是能销售出去的尽量销售出去，尽最大努力减少亏损。 fdD?"z
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二、流通环节 &a>fZ^Y=k
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首先，收购销售病死畜禽十分隐秘。一般是白天看货付钱，上半夜收购装车，下半夜起运上路，装车起运那个时段正是人们休息睡觉的时候。贩运病死畜禽的人又从不报检，检疫人员不能赶到装车现场检疫。 Qn77ZpL:LJ
收购病死畜禽隐秘还表现在装运工具上，过去是用摩托、三轮车、农用车，如今是用集装箱车、面包车，甚至还有用轿车的。 IQS:tL/
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二是收购销售病死畜禽是暴利。仅就猪而言，在发生了大的疫情病猪死猪较多的时候，一个收购销售病死猪的人一天的纯收入三四千元也不是什么稀奇事。 ?dukK3 u
三是查扣的病死畜禽难以处理。由于没有无害化处理场地，在流通环节的执法中就是查到了病死畜禽也不好处理。就地焚烧费用太大，就地掩埋吧，当地群众坚决反对，不准动土。群众反对的理由有二：一是你把病死畜禽埋在这里，过后难免不有狗、猫、鼠光临，这些动物光临后到处跑，当地的健康畜禽难说不受感染。二是你挖的坑下面及周围又没有沙石水泥垫层，病死动物受水浸泡腐烂，尸水渗透污染地下水。 A3p@hQl
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三、市场环节 _(
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从养殖户手中收购的病死畜禽一般送到了那些大型收购点，收购了大量病死畜禽的人他又是如何处理那些畜禽呢？过去，不法份子往往将收购来的病死畜禽先行屠宰，肉体病变不明显个体较重的，直接送市场销售；肉体病变明显或个体较轻的做成腊肉或香肠批发到市场销售。 h7NS9CgO
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那么，现在收购的大量病死畜禽又是如何处理呢？一般是屠宰后放入仓库冷藏，经过一段时间冷藏后通过三个渠道销售出去：一是销往大、中学校，二是销往大中型企业，三是销往建筑工地。学校、企业、建筑工地，特别是学校的食堂一般都承包给了个人，承包人为了获得个人高额利润，也为了完成单位对食堂规定的上交利润，绞尽脑汁，购进比市场价格低得多的冰冻肉以次充好就是其中措施之一。走进学校、工厂、建筑工地的食堂，如果见其使用的是冰冻肉，那么，可以大胆断言，那些冰冻肉十有八九是病死畜禽的肉！ ,c@^u6a
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现今的病死动物的收购与销售，冷库是重要的一环。建一个大中型冷库需要大量的资金，冷库建成后维持正常运转，需要支付的费用也很大，其中最大的费用是电费，电费的支出占总支出的70%以上。国家冷库有财政补贴，也不用赚取什么利润。不少个人建的中、小型冷库，不但没有补贴，还要赚取利润。建冷库的人一般既是冷库的所有者又是畜禽收购者，如果他只收购健康畜禽屠宰、冷藏、销售，那么这个冷库出现亏损难以为继的可能性很大，于是就大量收购病死畜禽。以很低的价格收进，通过屠宰、冷藏再以较高的价格销出，这样，电费有了，利润也就有了。畜禽一年发病死亡的高峰期是在夏季，这个时候也是冷库收购病死畜禽的旺季，同时也正是学生放暑假的时侯。有的冷库甚至储存了上万吨病死猪肉，只等大、中学校开学！ a
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上面所述是销售主要渠道，还有其他渠道。比如，有的人收购病死畜禽自己屠宰，将肉直接销售到学校、工厂、建筑工地，还有酒店、饭店等。大型的酒店、饭店、工厂、学校一般很少到市场上购买零肉，如果不是使用冰冻肉，那么一定有固定的人员为其送售，送到这些地方的肉，其价格被承包人或经营人压得比市价要低得多，送售的人几乎是无利可图。送售人想获得利润，必须健康畜禽的肉与病死畜禽的肉交替送或者两者混合一起送。收购病死畜禽的价格比收购健康畜禽的价格要低得多，这样送售人才能获得利润，甚至很高的利润。 y]B?{m``6
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一个县、一个乡镇一年到底有多少病死畜禽销售出去了？仅以猪为例，30公斤的病死猪就有人收购，根据养猪户饲养和管理水平的不同30公斤以上至出栏这一阶段的死亡率也不完全一致，大约为2%--3%，也就是说一个乡镇一年出栏肥猪10万头，病死猪占了2000--3000头。一个县出栏肥猪200万头，病死猪就占了40000---60000头，这还是正常年份。要是发生大的疫情，比如早几年发生的高热病，病猪死猪的数量很是惊人。养殖规模较大且疫情严重的乡镇，病猪死猪在万头以上；疫情严重养殖规模较大的县，病猪死猪在30万头以上，这些病死猪30公斤以上，特别是50公斤以上的基本上销到了市场，很难见到有人掩埋或作出其他无害化处理。 /vi> @ a
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病死动物什么人吃得最多，无人做过统计。但是在此，可以作三个方面的比较：一是城里人与乡里人比，由于乡里人知情，看得见；城里人不知情，看不见，城里人吃的病死畜禽比乡里人就要多得多。特别是淘汰的公、母畜及病死畜禽基本上被城里人吃了，乡里人因为知情，就很少人吃。二是中青年人与老年人比，由于在外求学和打工的大多是中青年和少年，他们吃的病死畜禽又要比中老年人多得多。三是经常出入饭店酒楼的人和寻常百姓比，那些经常在外就餐的人吃到病死畜禽的机会又要比普通百姓多得多。 G[1: <Vg8
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病死动物防不胜防，随时可能在餐桌上出现， 因此，从没吃过病死动物的人其实很少很少。 6 eqxwj{S[
吃食病死动物的肉及内脏对人的身体健康产生的危害，主要表现在三个方面：一是畜禽发生疫病受细菌、病毒、寄生虫等侵袭，人吃食后可直接受到这些病原微生物和寄生虫的感染。二是畜禽在发病期间病原微生物及寄生虫在畜禽体内产生毒素，人吃食其肉或内脏可引起不同程度的中毒反应。三是畜禽发病时大量兽药的使用造成药物在畜禽体内的残留，人吃食后药物的副作用将使人发生病症或使人体形成对抗生素等药物的抗药性。 TT3GFP
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吃食病死畜禽对人体的影响无疑是肯定的，但这个影响是渐进的、慢性的、积累性的，不是一时半刻能看出来的。 oa(R,{_*q
我们往往一谈到“瘦肉精”等激素就色变，其实使用激素饲养畜禽的是个别人，吃食了含激素的畜禽也是极少数人。但由于激素对人体的影响是快速和立竿见影的，所以激素被人们普遍重视，把它当成动物食品安全的大敌，不遗余力给予严厉打击。其实进入市场的病死畜禽比吃食了激素的畜禽数量要多得多，吃食过病死畜禽比吃食过含激素畜禽的人也要多得多，试问又有谁敢拍着自己的胸脯说他从来没吃过病死畜禽呢。但病死畜禽还没有象激素那样引起人们的普遍重视，还没有人把它当成动物食品安全的第一大敌人，第一位杀手。近些年来癌症等疾病比早些年发病率要高出许多，不能说这些疾病的发生与“吃”没有一点关系，有些病无凝是吃出来的，包括吃食病死畜禽。病死畜禽对动物食品安全的影响是严重和广泛的，是该引起高度重视的时候了。
