一、 霉菌毒素是由不同的霉菌或真菌所产生的具有毒性的次级代谢产物。霉菌或真菌在适宜的温度、湿度、氧气和生长媒介（底物）的条件下，就可产生霉菌毒素。大多数饲料原料（如玉米、豆粕、麦麸等）都比较适合霉菌的生长，是禽畜霉菌毒素中毒最主要的来源。尤其垫料霉变是霉菌毒素中毒的另一个重要来源。
二、有些霉菌可产生多种毒素， 有些毒素可由多种霉菌产生； 同种毒素在体内有蓄积作用； 不同毒素间有叠加作用； 种鸡毒素中毒可影响其子代的健康水平。 霉菌毒素性质非常稳定，加热不易破坏 ，正常的饲料加工过程难以消除其毒性。
三、特别要注意的是， 霉菌或真菌在肉眼下存在与否并不是判断霉菌毒素中毒的依据。只有检测原料或饲料中毒素的含量才是最可靠的依据。 检测结果表明，有相当一部分的原料和成品饲料，霉菌毒素的含量严重超标， 有的甚至超过数十倍乃至上百倍。实际上，只要超过数倍的饲料，经过一段时间的喂养，便可引起中毒。最常见的霉菌毒素是黄曲霉菌毒（AF），T2毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素。
四、霉菌毒素的主要危害有三个。首先，霉菌毒素会扰乱饲料中营养物质的消化吸收， 造成禽群生长缓慢，营养不良或产蛋量下降；第二是引起禽只口腔溃疡，肝肾肿大变性、出血，肌胃角质层糜烂 、溃疡 ，雏鸡卵黄吸收不良、水肿 、绿色变性 ，卵黄囊内充斥病原性细菌， 幼雏早期死淘率明显增高，生长缓慢 ，饲料报酬下降；第三是引起免疫抑制，禽的群体抵抗力下降。 受害禽群在正常的疫苗接种后，免疫应答力低下 ，抗体滴度不高，鸡新城疫 、禽流感 、传染性支气管炎和大肠杆菌病发病率上升。
五、当前对霉菌毒素中毒的控制措施有如下几个方面。
1 从霉菌毒素含量较低的地区购入玉米及其他饲料原料， 有条件的要做好毒素含量分析；
2 做好饲料原料及全价饲料的储运和存放工作，防止受潮发霉；
3 向饲料中添加霉菌毒素吸附剂，可显著改善霉菌毒素中毒的临床症状；
4 自身不具备饲料加工条件的养殖户，应从技术条件较高，质量好， 社会信誉高的大型饲料厂购入合格饲料；
5 向饮水中添加维生素 C 和维生素B2，缓解中毒反应；
6 肉种禽和蛋禽发生口腔溃疡，可向饮水中添加龙胆紫或碘制剂（15~20克/吨），隔日使用 1 次，连用3 次，对溃疡痊愈有帮助。总之， 控制饲料霉变和开展毒素检测两条腿走路的方针是当前应对霉菌毒素中毒行之有效的措施。
