肉牛肥育原理
及影响因素肉牛肥育是根据肉牛的生长发育规律，科学地应用饲料和管理技术，提高饲料利用率，降低料肉比，改善牛肉成分，提高牛肉的品质，生产出符合人们需求的优质牛肉，以获得较高的经济效益。（１）肥育牛的年龄及屠宰体重犊牛在生长期间，早期的体重增加是以肌肉和骨骼为主，后期是以沉积脂肪为主。同时不同年
龄、不同体重的牛，其牛肉中营养物质的含量也有明显差异。犊牛出生后肌肉生长有两个旺盛阶段：出生到７月龄和１４～１８月龄。
1４月龄左右的牛其肌肉相对生长速度最高，１８月龄后肌肉的绝对和相对生长速度都降低。这是由于随着年龄增长，体内氮的沉积能力下降。牛生长期间，随着肌肉组织的增加，同时发生脂肪组织的沉积。根据肌肉和脂肪生长规律还不能解决肥育牛的最适年龄问题，必须同时考虑不同年龄屠宰牛的肉的数量和营养价值。随着肥育年龄的增长，肉中能量营养迅速提高，每千克犊牛肉约含能量
6２８０千焦；１．５～２岁经很好肥育的牛肉，每千克含能量约１２５６０千焦。因此，肉牛的最适宜屠宰体重应是１８～２４月龄时，体重达
4５０～５００千克。（２）肥育牛的环境温度不同的环境温度对肥育牛的营养需要和增重影响很大，牛在低温环境中，为了抵御寒冷，而需增加产热量以维持体温，使相对多的营养物质通过代谢转换成热能而散失，使饲料利用率下降。所以，对处于低温环境的牛要相应增加营养物质才能维持较高的日增重。在高温环境下，牛的呼吸次数和体温随气温升高而增加，采食量减少；温度过高时，牛的食欲下降，甚至停食，严重的中暑死亡。特别在肥育后期牛膘较肥，高温危害更为严重。根据牛的生理特点，肥育的最适环境温度以１６～２４℃为宜。
（３）饲喂强度和肥育持续期在肉牛生产中，达到屠宰体重的时间越短其经济效益越高。根据牛的生长规律，幼牛在肥育前期应供应充足的蛋白质和适当的热能，后期要供给充足的热能。任何年龄的牛，当脂肪沉积到一定程度后，其生活力降低，食欲减退，饲料转化效率也降低，日增重减少。如再继续肥育就得不偿失。屠宰质量好的牛，如果拖长肥育期，则导致生产牛肉的无效的饲料和劳力的消耗增加，并由于牛体内不稳定的贮存物质参与代谢而
