禽伤寒症状虽然禽伤寒较常见于生长中的鸡和成年鸡与火鸡，但也可通过蛋传播在雏鸡与雏火鸡中暴发。在雏鸡与雏火鸡中见到的症状与鸡白痢相似。这些症状并不是本病的特征性症状。
雏鸡与雏火鸡 如果用感染的蛋孵雏，那么当孵出的这批雏从孵化器中取出时，就可在出雏盘中发现发病垂死的雏与死雏。其他雏表现为嗜睡、生长不良、虚弱、食欲不振与肛门周围粘附着白色物。由于疾病波及肺部，因而可见到呼吸困难或张口喘气。
青年鸡与成年鸡 鸡群中暴发急性禽伤寒时，最初表现为饲料消耗量突然下降、鸡的精神萎糜、羽毛松乱、头部苍白、鸡冠萎缩。感染后的2～3d内，体温上升1～3℃，并一直持续到死前的数小时。感染后4d内出现死亡，但通常是死于5～10d之内。
火鸡群暴发禽伤寒时，则表现为渴欲增加、食欲不振、无精打采、离群倾向以及绿色或黄绿色下痢。体温升高几度，可高达44～45℃；死前体温可降到低于正常。没有明显的上述症状也可发生死亡。初发本病时死亡严重，随后便是间歇性复发，死亡也不太严重。雏鸡和成年鸡自然发病的病死率都有差异可从10％～50%或者更高。
病变要做出禽伤寒的确切诊断，必须分离和鉴定鸡沙门氏菌。鸡群的历史、症状和病变能为本病提供重要线索，对生长鸡与成熟鸡的血清学检测结果有助于做出初步诊断。
